走出宫廷帝王家
明清时期，鲍鱼被列为“海产八珍”之首，是达官贵人才能享用的美食。据传当时沿海各地大官朝见时，多以鲍鱼作为贡品，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。△躺在市场里的鲍鱼。鲍鱼又称腹鱼，自古以来就在菜肴中占有唯我独尊的崇高地位。“小或如钱大如掌，半蚌应月形偏颇，壳含九孔或名螺”，古人短短几句话就把这种奇妙的物种描绘得栩栩如生，跃然纸上。
△鲜活的鲍鱼。
一般来说，鲍鱼的个头越大，口感越软。这与鲍鱼体内的胶原蛋白含量有关，个头越大的鲍鱼，体内胶原蛋白的含量就越多。胶原蛋白的存在原本会使得肉质变韧，但在蒸煮一段时间后，剧情就发生了奇妙的反转——受热后的胶原蛋白变身为柔软宜人的胶质。想一想猪蹄烹煮前后的状态，是不是就瞬间明白了？
△逐渐变弹牙的小鲍鱼
千年饮食文化“鲍鱼”
我国食用鲍鱼的历史悠久。三国时代的枭雄曹操是鲍鱼的忠实拥趸；南宋诗人苏东坡更在嗜食鲍鱼之余，专门为这种美味写下了流传千古的佳句。
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